很多消費者在電熱鍋選擇電熱鍋或電煎鍋的時候都會咨詢是否具有不沾涂層，消費者會首選帶有不沾涂層的的鍋，但其并不知道不沾涂層存在一定的風(fēng)險與危害，下邊詳細介紹一下不沾鍋的特點和性能。

不沾鍋涂層

不粘鍋鍋體表面有一層不沾涂層，所以鍋具會有不沾效果，市面上不粘鍋所使用的涂層材料基本都是是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們所熟知的特氟龍（Teflon），其具有超低的摩擦系數(shù)和表面能。特氟龍的摩擦系數(shù)在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，物質(zhì)很難在其表面附著。特氟龍極佳的性能和較高的性價比，所以被廣泛應(yīng)用于不粘鍋涂層。

涂層特性

不粘鍋涂層特氟龍可以耐400度高溫，但在200度以上時化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應(yīng)用氫氟酸），而且有劇毒。

不粘鍋是否有毒

有的說特氟龍含不粘鍋有毒有害，有的說無毒無害，那其真的安全嗎？使用特富龍不粘涂層的不粘鍋在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過260℃時，涂層逐漸變得不穩(wěn)定起來。日常烹飪，溫度較高的爆炒溫度在200℃左右，油炸的油溫一般也不會超過250℃，因此正常烹調(diào)不必擔(dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

硬物破壞涂層

但當(dāng)不粘鍋處于被硬物劃刺涂層遭到破壞的時候，就可能會有毒性融入食物，給身體健康帶來危害。

高溫產(chǎn)生毒害

不粘鍋干燒會存在巨大的安全隱患。不粘鍋干燒溫度達到300度以上時，其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”。這些“聚合物煙霧”還可能對某些鳥類產(chǎn)生更嚴重的危害，可導(dǎo)致鳥類死亡。不過，這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會發(fā)生，除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到。不粘鍋導(dǎo)致“聚合物煙霧熱”的情況極少發(fā)生，

高溫產(chǎn)生聚合物煙霧后的鍋

使用注意事項

不粘鍋日常使用一定要注意以下幾點：

• 切勿高溫使用

不粘鍋如果干燒或油溫超到250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物。

• 盡量別用來做酸性食物
  

即使是抗腐蝕性強的不粘鍋，也盡量不要用來制作酸性食物。

• 切勿使用尖銳鏟具
  

在炒菜時應(yīng)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層，涂層脫落之后應(yīng)及時更換鍋具。

• 溫度稍降后再清洗
  

高溫驟冷會加速涂層的破壞，建議消費者在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后再清洗。

　　洗涮不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球。

不沾電熱鍋

電熱鍋絕大部分采用純鋼或者鐵制造，無涂層，健康環(huán)保。蜂窩不沾電熱鍋采用蜂窩懸浮設(shè)計，具有物理防粘效果，區(qū)別于普通涂層不粘鍋。還有個別廠家生產(chǎn)有普通特氟龍涂層不粘電熱鍋，電熱鍋又叫多功能電熱鍋，多功能電熱鍋因具有多種使用場景，使用溫度較高，不推薦購買特氟龍涂層的多功能電熱鍋。

綜上，低溫狀態(tài)使用涂層不粘鍋是安全的，油炸、干燒等高溫狀態(tài)下涂層不粘鍋就會產(chǎn)生一定的危害。電飯煲等溫度相對較低的烹飪是安全的，炸炒等溫度較高的烹飪盡量不要使用涂層不粘鍋。使用場景較為復(fù)雜的不宜使用涂層不粘鍋，比如多功能電熱鍋等多功能鍋不宜選購使用帶有涂層的。能選購不帶涂層的鍋就不要選購帶涂層的，涂層鍋如果使用不當(dāng)就會可能產(chǎn)生危害。